無粉百爵茶千層蛋榚

份量:
6 寸圓形蛋榚 1 個

工具:
• 易潔鑊 2 個
• 易潔鑊鏟
• 打蛋器
• 6 寸圓形慕絲蛋榚模具

材料:
第一部份 – 百爵茶忌廉
• 淡忌廉 (又名鮮奶油) 250 mL
• 稀少糖 (赤藻糖醇) 30 g (可按喜好增減)
• 牛奶 50 mL
• 百爵茶包 2 – 3 個 (共用於第二部份) *** 如製作原味可省, 改為加入 1/4 茶匙雲尼拿香油
• 吉利丁片 (又名明膠片) 3 g

第二部份 – 班戟/薄餅 (以下份量約可煎 12 – 13 塊)
• Mascarpone 馬斯卡芝士 75 g (或可轉用忌廉芝士, 不過我未試過)
• 無鹽牛油 15 g
• 牛奶 300 mL
• 全蛋 6 個
• 稀少糖 (赤藻糖醇) 40 g (可按喜好增減)

製作步驟:
(1) 先將第一部份及第二部份的牛奶混一起, 用小火加熱至起泡, 熄火。
(2) 然後把百爵茶包放入牛奶內, 加蓋後靜置最少 10 分鐘。 *** 如製作原味需要取消此步驟, 改為加入 1/4 茶匙雲尼拿香油

• 百爵茶忌廉部份 a-
  (1a) 先用冷水浸泡吉利丁片, 待吉利丁片變軟, 把冷水倒掉, 然後在盛載吉利丁片的器皿外加一較大器皿, 在大器皿內加入熱水把吉利丁片座溶至液態。
  (2a) 用打蛋器把淡忌廉打起。
  (3a) 取 50 mL 奶茶, 在奶茶仍有餘溫時, 加入吉利丁片溶液攪均。
  (4a) 把已加入吉利丁片溶液的奶茶過篩, 然後分數次倒入淡忌廉內續打。
  (5a) 奶茶及淡忌廉打發均勻後即可, 把百爵茶忌廉放入雪櫃備用。
• 班戟/薄餅糊漿部份 b-
  (1b) 餘下的 300 g 奶茶再用小火加熱, 加入馬斯卡芝士及牛油, 把上述 3 種材料煮溶拌勻。
  (2b) 全蛋加入糖, 用打蛋器把雞蛋及糖打勻, 然後加入全部奶茶芝士牛油液, 再攪至均勻。
  (3b) 用中小火燒熱易潔鑊, 煎第 1 片時可加入少許橄欖油, 之後再煎已不需要。
  (4b) 在易潔鑊中心放上 6 寸圓形慕絲蛋榚模具, 舀 2 圓勺 (我用的圓勺直徑 6 cm) 班戟糊漿入圓模, 糊漿填滿在圓模內即可。
  (5b) 班戟稍為定形後, 就可以把圓模取走。如模具黏著班戟, 可以用 1 支木筷子在班戟邊轉一圈, 這樣模具就能與班戟分離。
  (6b) 班戟起泡後就可煎另一面, 不過這個配方的班戟很易爛掉, 所以我都用自家煎班戟法, 再加同時使用 2 個易潔鑊的省時操作法。
  (7b) 當班戟表面剛凝固, 我就立即用一個略大於班戟面積的不沾黏圓碟蓋著班戟, 然後一手托碟, 一手把鑊拿起, 把班戟倒在碟中。
  (8b) 待班戟不太燙手, 就可以用手直接把班戟從碟中拿起, 然後將之放回鑊中煎另一面。不過我怕燙, 所以用另一隻碟蓋著裝有班戟的碟, 然後把碟 180 度反轉, 再把班戟 180 度倒回另鑊中煎另一面。(班戟倒回鑊中時, 就算摺疊了也不要緊, 可用鑊鏟輕輕把班戟外形整理好。)
  (9b) 班戟兩面都煎好就不會那麼容易爛掉, 可以使用鑊鏟把班戟從鑊中取出移走。煎好的班戟可以重疊在一起, 班戟不會沾黏在一起。
  (10b) 重覆 4b 至 9b 直至用完所有班戟糊漿。
• 合併 c-
  (1c) 班戟放涼後, 從雪櫃取出百爵茶忌廉, 在每片班戟上塗約 2 – 3 湯匙忌廉。最底層一定是班戟, 然後塗忌廉, 在忌廉面疊上另一片班戟, 再塗忌廉, 如此類推。班戟的最頂層隨個人喜好決定加上忌廉, 或者不加也可以。
  (2c) 千層蛋榚需要放入雪櫃冷凍 3 小時或以上。

備註:
• 使用這個班戟配方煎出來的班戟很幼滑, 不過因為沒有粉類的關係, 所以班戟皮不會把水份吸收, 冷藏後班戟皮會有點出水。
• 如班戟黏住碟子掉不下來, 那就用另一隻不會敲碎的碟子托底, 然後用一點力把班戟敲下來。
• 不怕燙手, 可以用手把班戟皮提起反轉。(注意: 不能使用鑊鏟把只煎一面的班戟皮反轉, 使用鑊鏟的話班戟皮會爛掉。
• 我在已疊好的千層蛋榚面加糖, 再用火槍燒, 本來期望可以做成焦糖化效果, 不過一邊燒, 忌廉就一邊溶化, 叔叔不行鳥 (ಥ_ಥ) 。