椰子粉百爵茶芝士蛋榚

份量:
6 寸圓形蛋榚 1 個

工具:
• 焗爐
• 打蛋器
• 橡皮括刀
• 6 寸圓形活底蛋榚模
• 牛油紙 (剪成 6 寸圓形, 放在蛋榚模內墊底用)
• 錫紙 (包裹蛋榚模防入水用)

材料:
第一部份
• 牛奶 120 mL
• 百爵茶包 2 個

第二部份
• 椰子粉 30 g (注意: 椰子粉是 coconut flour 而非 coconut powder)
• 稀少糖 (赤藻糖醇) 20 g (可按喜好增減)
• 蛋黃 3 個
• 忌廉芝士 (又名奶油乳酪) 100 g (可改用 50 g 忌廉芝士 + 50 g 切水乳酪)
• 無鹽牛油 30 g
• 無糖朱古力粉適量 (裝飾用可省)

第三部份
• 蛋白 3 個
• 稀少糖 (赤藻糖醇) 30 g
• 檸檬汁 1/2 茶匙

製作步驟:

• 牛奶糊部份 a –
  (1a) 牛奶小火加熱, 起泡後熄火加入百爵茶包, 浸焗茶包最少 10 分鐘, 放一旁備用。
  (2a) 預熱焗爐 180 度。
  (3a) 用打蛋器把忌廉芝士打成乳霜狀。
  (4a) 牛油室溫回軟後, 切成小塊加入忌廉芝士內續打至混合。
  (5a) 把牛奶內的茶包取出, 然後把忌廉芝士牛油糊及糖加在牛奶內。
  (6a) 用小火把牛奶糊加熱至滾, 加熱其間用木匙或打蛋器攪拌牛奶糊, 直至把全部材料混合均勻, 熄火。
  (7a) 熄火後待牛奶糊稍為冷卻, 續個蛋黃加入, 每次用打蛋器混合均勻後才加入另一蛋黃。 (注意: 假如在牛奶糊太熱的時候加入蛋黃, 蛋黃會被煮熟變老)
  (8a) 椰子粉過篩, 分數次把已過篩的椰子粉加入牛奶糊中, 用橡皮括刀把椰子粉及牛奶糊混合均勻, 攪拌時不要過度用力, 攪至沒有粉粒即可。
• 蛋白糊部份 b-
  (1b) 在一個乾淨沒水沒油的大盤內加入全部蛋白。(注意: 蛋白不能沾水/油及蛋黃, 否則有機會不能被打起成形)
  (2b) 用打蛋器把蛋白打至起泡, 然後加入檸檬汁, 及分數次加入糖繼續打。
  (3b) 把蛋白打至能勾畫出清晰的紋理。
• 合併 c-
  (1c) 把 b 分數次加入 a 中, 用橡皮括刀把 2 者混合均勻, 攪拌時不要過度用力, 2 者混合均勻即可。
  (2c) 用錫紙包住蛋榚模外的底部 (預防入水), 在蛋榚模內放入圓形牛油紙, 然後將所有蛋榚糊倒入模內。
  (3c) 蛋榚糊倒入模後, 需要輕敲幾下 (把蛋榚模提起離工作臺 0.5 – 1 寸左右, 然後放手), 作用是敲出蛋榚糊內的空氣, 及使蛋榚糊表面平整。
  (4c) 焗盤要注入熱水 (水高約 1 – 2 cm, 視乎焗盤深度斟酌加多或減少), 然後把蛋榚模放在已加熱水的焗盤上。
  (5c) 把焗盤放入已預熱的焗爐, 用 180 度焗 15 分鐘, 轉 140 度焗 40 分鐘。
  (6c) 用竹籤插入蛋榚中, 竹籤取出後沒有粉槳即代表蛋榚已熟透。
  (7c) 蛋榚放涼後放入雪櫃, 冷卻至蛋榚稍硬身後更易脫模, 用小刀在蛋榚邊轉一圈後把蛋榚推出。
  (8c) 使用模板或隨意在蛋榚面灑上少許朱古力粉。

備註:
• 椰子粉不是椰絲, 也不是 coconut powder, 我在一般烘焙店和超市也買不到, 但在香港較大網購平台上可找到。
• 切水乳酪製作參考: https://lowcarbcakeshop.wordpress.com/2019/03/01/greekyogurt/