蛋榚

大阪 “P" 字頭半熟芝士撻 (杏仁粉撻皮)

2019-03-10-16-46-59

份量:
3 寸直徑芝士撻 9 個

工具:
• 焗爐
• 打蛋器
• 橡皮括刀
• 3 寸撻模 9 個
• 叉子

材料:
第一部份 – 甜撻皮
• 杏仁粉 240 g (注意: 烘焙用杏仁粉不同於沖調飲品的杏仁粉, 是專用於製作馬卡龍的杏仁粉)
• 稀少糖 (赤藻糖醇) 45 g (可按喜好增減)
• 牛油 80 g
• 雞蛋 1 個 (或改用 2 個蛋黃)

(我是參考以下網站 http://www.bigsishead.com/almond-flour-tart-and-pie/ 製作撻皮的, 不過份量有改。我有試過使用其他配方製作撻皮, 覺得最好最酥脆就是這個配方。)

第二部份 – 芝士內餡
• 忌廉芝士 225 g (或可改為 125 g 忌廉芝士 + 100 g 切水乳酪)
• Mascarpone 馬斯卡芝士 110 g
• 稀少糖 (赤藻糖醇) 80 g (可按喜好增減)
• 淡忌廉 (又名鮮奶油) 125 g
• 檸檬汁 12 g
• 牛奶 45 g (或可改為水 45 g)
• 粟粉 14 g
• 全蛋 1 個 (塗在撻面用)

製作步驟:

  • 甜撻皮 a –
    (1a) 牛油室溫放軟後, 切粒, 放在大碗內。
    (2a) 糖及杏仁粉加入牛油內, 用手或叉子把杏仁粉, 糖及牛油捏勻。
    (3a) 雞蛋打散, 然後分數次加入碗內, 用橡皮括刀把杏仁粉組與雞蛋混合, 拌至沒有蛋漿即可, 然後搓揉成粉糰。
    (4a) 將杏仁粉糰平均分 9 份, 每份約為 45 – 46 g。
    (5a) 將粉糰搓圓壓平在撻模內。
    (6a) 粉糰放入雪櫃冷藏半小時 – 1 小時。(牛油冷凍雪硬之後焗出來的撻皮會更酥脆)
    (7a) 預熱焗爐 180 度。
    (8a) 用叉子在撻皮中間叉幾個排氣小洞。
    (9a) 先用 180 度焗 10 分鐘, 轉 160 度再焗 20 分鐘。焗好後, 放涼備用。
  • 芝士內餡部份 b-
    (1b) 忌廉芝士, 馬斯卡芝士放大碗加糖, 用打蛋器打成乳霜狀。
    (2b) 加入淡忌廉繼續打至均勻。
    (3b) 粟粉加入牛奶中均勻。
    (4b) 將粟粉牛奶及檸檬汁加入忌廉糊中拌勻。
  • 合併 c-
    (1a) 預熱焗爐 220 度
    (2c) 撻皮稍涼後, 小心把撻皮從撻模取出。
    (3c) 芝士糊平均分 9 份倒入撻皮內。
    (4c) 雞黃打散, 在芝士糊上面塗上蛋液。
    (5c) 放入焗爐焗 20 分鐘。
    (6c) 放涼後可以立即食用, 或冷凍後食用。

備註:
• 這個芝士內餡真的很好吃, 沒有甜撻皮可以把芝士內餡改放在其他可入爐器皿內烤焗。
• 一般麵粉撻皮是先把整個粉糰放入雪櫃, 然後於冷凍後才取出分份壓平在撻模, 然而杏仁粉撻皮於冷凍後不好塑形, 杏仁粉撻皮變硬不夠濕潤時會裂開, 所以要先塑形後才放雪櫃。
• 我去大阪旅行時有吃過真的 P 撻, 不過時隔太久已忘了是什麼味道了, 總之好食。這個食譜的芝士內餡就算不似預期, 也很好食。
• 切水乳酪製作參考: https://lowcarbcakeshop.wordpress.com/2019/03/01/greekyogurt/

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